
Pensando na semana corridíssima, e lembrando-me de que talvez tenhamos convidados para jantar em casa no meio da semana, adiantei-me preparando o sorvete de creme, para servir com os ********* (segredo!) do próxima "Vítimas Culinárias". Desta vez, no entanto, usei a receita do The Ultimate Frozen Desserts Book, que foca em gelati, com muito mais gemas e uma proporção maior de leite em relação ao creme de leite. Concluí que esse livro é fabuloso (apesar de feinho e repetitivo) para sorvetes desse tipo, como chocolate, nozes, caramelo e afins. Ele peca nos sorvetes de fruta, usando muitas frutas em lata e (sabe-se deus lá como) em pasta. Enquanto isso, o The Perfect Scoop tem sido uma maravilhosa fonte de sorvetes de frutas frescas, mas peca um pouco nos mais leitosos, por excesso de creme de leite. O seu de baunilha tem um retrogosto muito carregado de gordura de creme de leite, o que não me agradou muito. Enquanto a receita do David produz um sorvete muito amarelo-pálido, quase cru, a de Bruce e Mark produz um creme amarelo forte como gemada bem batida. Ainda quero testar um dia a receita mais simples de todas que já encontrei para sorvete de creme, ou base de gelati, no Culinária Itália: gemas, leite integral e açúcar.
Como abrira o creme de leite fresco e usara quase nada de seu conteúdo para o gelato, achei que seria bom preparar o almoço com o que restara dele, para que não estragasse. Porque havia brócolis japonês orgânico na geladeira, adaptei uma receita de Jamie Oliver, do livro Jamie at Home. Usei o creme de leite fresco no lugar do crème fraîche, tomilho no lugar de manjerona, brócolis japonês ao invés do comum, parmesão ao invés de fontina, e um ovo inteiro ao invés de apenas gemas. Para um pouco da acidez que o crème fraîche conferiria ao prato, usei vinagre de Champagne, mais suave. O prato ficou deliciosamente reconfortante, com sabores bastante suaves e bem amalgamados, e pretendo repeti-lo outras vezes mais.
FETTUCCINE AO MOLHO DE BRÓCOLIS E CREME DE LEITE
(Adaptado do livro Jamie at Home)
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- 200g de fettuccine de ovos
- 2 xíc. de ramos de brócolis e talos cortados finos
- 125ml de creme de leite fresco
- 2 xíc. de parmesão ralado grosso
- 1 colh. (chá) de vinagre de champagne
- folhas de 2-3 ramos de tomilho fresco
- 1 ovo orgânico
- 1 colh. (sopa) de manteiga sem sal
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- Leve 2-3 litros de água a ferver. Salgue bem e cozinhe o macarrão, os ramos inteiros de brócolis e os talos cortados bem finos.
- Enquanto isso, misture o creme de leite, o queijo, o vinagre, sal e pimenta e leve ao fogo baixo até derreter o queijo. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
- Escorra o fettuccine e o brócolis, e junte-o ao molho, mexendo bem. Junte a manteiga, o tomilho e o ovo batido e misture com dois garfos, rapidamente. Sirva imediatamente, com parmesão à parte.
2 comentários:
Pois é Ana, senti falta dos seus posts este fim de semana...mas entendo bem o que você está falando. Eu mesmo às vezes mato as agências de tanto Job que acumulo para um determinado mês. Na maioria das vezes não é culpa só do marketeiro, tem mais coisa envolvida...
Postei na verdade para pedir que você não deixe de relatar as experiências que fizer com as diferentes receitas de sorvete de creme. Ainda preciso achar aquela ideal. A propósito, hoje eu e a Gabi matamos o que restava da receita do the Perfect Scoop que você me deu. É verdade a questão do retrogosto de gordura. Mas hoje, 2 semanas depois, o sorvete me pareceu melhor. Tirei do freezer logo que sentamos para almoçar, de modo que a textura, na hora da sobremesa estava ótima.
Abraço
Rogério
Olá Ana
Primeiramente quero elogiar o maravilhoso trabalho que você faz aqui no seu blog. Tem coisas realmente maravilhosas. Uma das coisas mais legais que encontrei aqui foi a postagem sobre creme de leite, sour cream, crème fraîche e suas diferenças e aplicações.
Mas o que me traz aqui é o seguinte. Moro em João Pessoa na PB e estou tendo uma dificuldade enorme em encontrar creme de leite fresco. Pelo amor de Deus me diga por favor onde você compra. Ou uma diga de como comprar pela internet ou algo parecido.
Desde já deixo o meu agradecimento
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