Nachos!!

Para começar, compre as tortillas. Você tem três opções: Doritos (mais baratos, mais gordurosos e mais porcarias), Tortilla-Chips importadas prontas (mais caras, mas menos porcaria que salgadinho) e massa de Tortilla assada, para cortar e fritar. Qualquer que seja sua opção, sirva com os seguintes acompanhamentos mais o sour cream, que pode ser comprado pronto no Empório Santa Luzia a preço de requeijão:

GUACAMOLE:
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 1 abacate grande bem maduro
• suco de 1 limão
• 1 pimenta dedo-de-moça ou jalapeño picada (opcional)
• 5 cebolinhas picadas
• 1/2 xíc. coentro fresco picado
• 1/3 colh. (chá) Tabasco
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Corte o abacate ao meio no sentido do comprimento, tomando cuidado com o caroço no meio. Separe as metades, jogue fora o caroço e, com uma colher, retire a polpa da casca e reserve em uma tigela funda. Junte os outros ingredientes, misturando bem, experimente e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente ou guarde bem tampado por no máximo 1 dia, misturando bem com uma colher antes de servir, já que ele tende a separar.

SALSA:
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 4 tomates sem as sementes, picados
• 1 cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça verde picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 xíc. coentro fresco picado
• 1 colh. (chá) orégano
• 1/4 xíc. azeite de oliva extra-virgem
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

FEIJÕES REFRITOS:
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas + 15 minutos (apenas 15 minutos se usar o feijão em lata)

Ingredientes:

• 1 xíc. de feijões carioca ou pretos secos ou 2 latas de feijões em água e sal (se for de última hora)
• 1 cebola grande picada
• 1 dente-de-alho picado
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 pitada de cominho moído
• 1 colh. (sopa) manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g queijo Cheddar ralado grosso

Preparo:

1. Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
2. Se usar os feijões em lata, apenas escorra e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebolae o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
4. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo até que vire uma polpa macia.
5. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.
6. Guarde na geladeira se não for servir ainda e reaqueça no vapor. Na hora de servir, cubra a pasta de feijões quentes com o queijo, para que ele derreta.

Comendo direito: 3º dia

Tenho certeza de que hoje será o dia em que os radicais da dieta rolarão os olhos e dirão horrores a meu respeito. Mas, como eu disse, meu objetivo em me alimentar direito não exclui nenhum grupo alimentar (a não ser por carne vermelha e de ave, mas por outros motivos), e eu acredito que o equilíbrio é a chave para bem estar e saúde, e não a restrição. O alimento não é o vilão: o vilão é você, que não sabe tirar o melhor proveito dos alimentos.

Pensando já na minha auto-indulgente janta de sexta-feira, resolvi manter o almoço o mais leve possível. Alguns dirão leve demais. Mas garanto que essa saladinha marroquina e uma fruta de sobremesa bastam. Aviso, entretanto, que ela é um gosto adquirido, e, para funcionar, precisa de folhas muito frescas e crocantes (nada de hidropônicos, que não têm gosto de nada!) e laranjas bastante doces. Mas justamente por ser comida do deserto, funciona maravilhas nesse calor abissal que estamos vivendo em São Paulo. Ela é muito leve e hidrata! O que poderia ser melhor?

SALADA DE ALFACE E LARANJA
(do livro The New Book os Middle Eastern Food)
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes:

• 4 pés de alface romana baby ou 8-10 folhas de alface romana comum, rasgada em pedaços
• 2 colh. (sopa) de suco de laranja-pera
• 1/2 colh. (sopa) de suco de limão
• 1/4 colh. (sopa) de água de flor de laranjeira (encontrada em supermercados ou lojas árabes)
• 1 colh. (sopa) de óleo de gergelim
• Sal a gosto
• 1 laranja doce

Preparo:

1. Coloque as folhas de alface lavadas e secas em uma travessa. Regue com os sucos, a água de flor de laranjeira e o gergelim. Salgue ligeiramente e mexa bem. Reserve.
2. Descasque a laranja e corte-a em gomos. Disponha-as sobre as folhas e sirva.

Para o jantar, continuando a volta ao mundo, Nachos! Parece absurdo, a última coisa que você comeria em uma dieta, mas olhemos os ingredientes mais de perto:

• as tortillas são feitas de farinha de milho, assadas e fritas em óleo vegeta, e talvez sejam as únicas vilãs por causa dessa fritura;
• o guacamole nada mais é que um purê de abacate com limão, ervas, sal e pimenta, lembrando que o abacate é cheio de colesterol bom e antioxidantes;
• a salsa é feita de tomates e cebolas picadas com ervas frescas, pimenta e azeite;
• o sour cream (comprado pronto ou feito em casa), é creme de leite fresco com limão, que faz com que ele talhe e crie essa consistência de iogurte, e talvez seja o item com mais gordura, sendo, porém, menos calórico do que um pedaço de queijo parmesão;
• os frijoles refritos nada mais são do que o nosso feijão cozido e refogado com um pouco de cebola, alho, ervas e pimenta.
  

Não é o prato mais light do mundo, mas tudo depende do tamanho de sua porção. Com mais guacamole e salsa e menos feijões e creme, você tem uma grande salada de abacate e tomates com "croûtons" de milho. Como tenho sido uma boa menina, não vou deixar de colocar um pouco de Cheddar de verdade ralado por cima e algumas azeitonas pretas, mas também não vou obrigar ninguém a ir tão longe... Para não deixar esse post imenso, seguem separadas as receitas de cada molho!

Comendo direito: 2º dia

Ok, vamos ignorar a taça de vinho na hora do almoço e a cervejinha com um amigo no final do dia e vamos direto à comilança. Para manter-se firme na chamada "dieta", é preciso um pouco de criatividade e muita variação de sabores, ou entra-se em desespero ao fim de uma semana. É interessante buscar receitas e inspiração em diferentes culturas, para garantir um estômago e um paladar satisfeito. Hoje, por exemplo, foi um dia bastante "volta ao mundo": Salada Grega de almoço e Soba com molho de mel no jantar.

SALADA GREGA (minha versão)
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 1 tomate grande para salada cortado em cubos
• 1 pé de alface romana baby, ou 4-5 folhas de alface romana comum (ou outra variedade crocante)
• 1/2 xíc. de queijo tipo Feta cortado em cubos
• 1 echalota ou 1/2 cebola pequena picada fino
• 5-6 azeitonas pretas
• 1/2 colh. (sopa) de alcaparras
• suco de 1/2 limão
• 3 colh. (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 1 punhado de salsinha picada
• 2 cebolinhas verdes picadas
• 1/2 colh. (chá) orégano
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Depois de lavá-las e sacá-las, rasgue as folhas de alface em pedaços medianos e coloque em uma tigela com o tomate picado, o queijo em cubos e a cebola picada. Regue com o suco de limão.
2. Descaroce as azeitonas e pique-as grosseiramente junto com as alcaparras. Junte-as à salada.
3. Tempere com a pimenta e o sal (lembrando que as azeitonas, as alcaparras e o queijo Feta já são BASTANTE salgados) e regue com o azeite, misturando bem.
4. Salpique a salsinha, o orégano e a cebolinha por cima, misture bem uma última vez e sirva.

E para o jantar, que foi seguido de uma manga Palmer de sobremesa:

SOBA COM MOLHO DE MEL
(do livro Forever Summer)
Rendimento: 1 porção grande
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes:

• 150g de macarrão Soba, de preferência escuro, mas o normal serve
• 3 cebolinhas verdes
• 1/2 colher de chá de sementes de gergelim claras
• 1 colh. (chá) de mel
• 1 colh. (chá) de vinagre de arroz ou champagne (mas se não tiver, serve um comum, desde que não muito forte)
• 1 colh. (chá) de óleo de gergelim (NÃO pode ser substituído por outros óleos)
• 2 1/2 colh. (chá) de shoyu

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão Soba segundo as instruções do pacote. Enquanto isso, prossiga com o molho.
2. Em uma tigelinha funda onde você vai comer depois, junte o mel, o vinagre, o shoyu e o óleo de getgelim. Misture bem e reserve.
3. Aqueça uma frigideira pequena e coloque as sementes de gergelim, em fogo médio-baixo. Deixe 1 ou 2 minutos, só até o gergelim soltar o aroma. Se estiver muito quente, ele vai saltitar p/ fora da panela que nem pipoca. Tire do fogo e reserve.
4. Escorra o macarrão e despeje-o sobre o molho, na tigelinha. Misture bem, para que todos os fios fiquem impregnados de tempero.
5. Salpique o gergelim tostado sobre a massa. Com uma tesoura, pique a cebolinha sobre o Soba, misture e sirva.

Uma frutinha de lanche vai bem também!

Comendo direito: 1º dia

Apesar da pilha de trabalho que me esperava hoje, comecei meu dia cedo, assando um pão. Depois que se pega o jeito da coisa, percebe-se que não são gastos mais de 30 minutos no processo. As 2-3 horas de fermentação e forno, você usa trabalhando em outra coisa (no meu caso, no design de uma mala-direta para um cliente).

Confesso que o calor me deixa intensamente preguiçosa, e só pensar em ficar em frente ao fogão ou sair na rua para abastecer a geladeira em pleno meio-dia me dá fastídio. Então o desafio: que refeição "light" pode ser preparada sem ingredientes frescos?

Eccola: Sopa de Milho. Parece estranha, mas é de fato saborosa, e tem pouco mais de 200 calorias, se tudo isso. E sendo o milho adocicado e a consistência, cremosa, a sopa satisfaz rápido com uma porção pequena e ainda evita sua vontade por um doce depois. Se achá-la simples demais, tente picar um tomate redondo, tirando as sementes e a parte aguada, e salpicar esse tomate por cima na hora de servir. Ou guarneça com torradas de pão Pitta esmigalhadas, menos calóricas que croûtons. Também pode temperá-la com ervas frescas como salsinha ou tomilho.

SOPA CREMOSA DE MILHO
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 1 lata de milho verde
• 1/2 tablete de caldo de legumes
• 1 dente de alho grande picado
  
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 pitada minúscula de pimenta caiena ou chilli em pó

Preparo:

1. Aqueça o azeite em uma panela pequena, em fogo médio-baixo, e refogue o alho até que doure ligeiramente, sem queimar. Junte o milho e mexa bem, até que comece a soltar um perfume de milho cozido (1 minutinho).
2. Desligue o fogo e passe o conteúdo da panela para um liquidificador. Junte o tablete de caldo e 1 xícara de água e bata até que fique cremoso e homogêneo.
3. Passe por uma peneira, amassando com uma colher, para que todo o creme seja expremido. Jogue fora a massa de fiapos que ficou na peneira. Aqueça o creme novamente e prove. Tempere com as pimentas. Como o milho já é conservado em sal e o caldo também o tem em grande quantidade, provavelmente não será preciso salgar. Se achar muito espesso, junte mais água. Se achar muito ralo, cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por mais alguns minutos até que engrosse. Guarneça como quiser e sirva.

Para o jantar (depois de uma passada no mercado), numa hora mais fresquinha), uma saladinha bastante conhecida e muito distorcida: Ceasar Salad. Um pouco mais calórica, mas por isso mesmo perfeita para um prato principal. Use ovos de origem confiável, no entanto, pois ele será usado praticamente cru. Se fizer 4 porções, use 1 pé inteiro de alface e 4 filés de anchova, e o restante do molho permanece o mesmo. Não guarde de um dia para o outro, pois fica horroroso.

CEASAR SALAD
Rendimento: 2 porções (não recomendo fazer menos de 2, pois a salada pode ficar enxarcada demais de molho)
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 1/2 pé de alface Romana
• 1/2 xíc. de croûtons de alho comprados prontos ou feitos em casa
• 1 ovo orgânico
• 2 filés de anchova amassados com um garfo
• 1/4 xíc. de queijo parmesão ralado grosso ou em fatias finas
• 1/2 colh. (chá) de molho inglês Worcestershie
• suco de 1/2 limão
• 1/4 xíc. de azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho pequeno
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Esquente água numa panelinha até ferver. Coloque dentro o ovo com cuidado e ferva por 1 minuto exatamente. Retire da água com cuidado e reserve.
2. Descasque, pique e amasse o alho no fundo de uma tigela.
3. Lave bem o alface e seque as folhas. Rasgue em pedaços pequenos com as mãos e coloque na tigela.
4. Junte o azeite e mexa bem, para que todas as folhas fiquem cobertas. Faça o mesmo com o molho inglês, o sal e a pimenta.
5. Quebre o ovo e junte a clara e a gema mole à salada, mexendo bem, até que as folhas fiquem reluzentes. Junte o suco, mexendo, e você verá o molho ficando cremoso. Junte as anchovas amassadas. Experimente e veja se é preciso mais azeite, mais limão ou sal e pimenta.
6. Jogue os croûtons e o queijo por cima e sirva imediatamente.

Mas será uma dieta?

Em primeiro lugar peço desculpas àqueles que lêem meu blog pela ausência prolongada... Excesso de trabalho (graças aos deuses) e problemas em meu teclado me afastaram de minhas "escrevinhações". Mas cá estou de volta, depois de 1 mês e meio praticamente enfiada no computador, sem fazer exercícios e caindo diariamente na tentação das porcarias que meu namorado tanto adora... O resultado disso foram ter de volta alguns quilos que eu já conseguira eliminar...

Cansada de olhar triste para algumas de minhas roupas favoritas, resolvi dar o braço a torcer e maneirar um pouco na alimentação, agora que pretendo voltar com força total à ginástica. Já que vou fazê-lo, então, decidi postar aqui todas as minhas saladinhas, sopas "leves" e outras refeições "light" (dentro do MEU conceito de light) para que meus amigos ligeiramente arredondados possam se inspirar um pouco. Tentarei escrever todos os dias, enquanto a "dieta" durar, com as receitas do meu cardápio cotidiano. Espero que vocês gostem, mas que também ninguém fique ofendido pela presença de queijos, pães, massas, óleos e uma ocasional maionese feita em casa.

Aliás, falando em maionese, esta foi minha mais recente maravilhosa descoberta. Confesso que eu mesma morria de pavor ao ouvir falar em maionese, apesar de lembrar-me vividamente do gosto da deliciosa maionese caseira de minha avó. Pensava na quantidade de ovos e óleo e quase podia sentir minhas veias se entupindo. Até o dia em que resolvi preparar uma salada de batatas com a danada. Qual não foi minha surpresa ao perceber que você produz 350ml de maionese caseira (ou seja, um pote pequeno da industrial) com somente 1 gema de ovo e 250ml de óleo de canola, que não tem colesterol!! Tempera-se com um pouco de limão, mostarda de dijon, sal e pimenta-do-reino e voilà: a melhor maionese que você já provou em sua vida, sem conservantes, sem química, sem aditivos suspeitos. Ainda por cima, você não vai comer os 350ml de maionese: como ela deteriora de um dia para o outro (na verdade, a maionese dura 2 semanas na geladeira), você a preparará para servir a outras pessoas, e provavelmente não consumirá mais do que uma ou duas colheres de sopa. Ou seja, poucas calorias e muito, muito sabor. Pense a respeito.