Bolo de especiarias com maçãs carameladas e chantilly

Está sendo difícil conter minha ansiedade. O pequeno agora quer pegar tudo o que está a seu alcance, incluindo a rúcula do meu prato (que foi jogada no chão da sala), o chantilly do meu morango, o pãozinho com manteiga do meu café da manhã. Ok, talvez eu não devesse comer com ele no colo o tempo todo... ;) Mas a verdade é que ando apaixonada pelo fascínio nos olhinhos dele quando tenho alguma comida nas mãos. Provavelmente mais interessado nas cores e nos cheiros do que de fato no conceito "comida", ele segue ávido os movimentos da comida do prato à boca de quem come, curiosíssimo. Dá aquela vontade louca de mergulhar o dedinho na sopa de legumes e levá-lo à sua boca, para que comece não a comer mas a experimentar alguns sabores. Vamos ver... quem sabe... Enquanto isso, me pergunto se ele terá guardado no inconsciente dele o cheiro dessas maçãs carameladas, que cozinhei enquanto ele me fazia companhia na cozinha, prestando atenção a tudo.

BOLO DE ESPECIARIAS COM MAÇÃS CARAMELADAS E CHANTILLY

(do livro Gourmet Today)

Rendimento: 9 porções

Ingredientes:

(maçãs carameladas)

• 8 maçãs Gala ou Fuji
• 6 colh. (sopa) manteiga em temp. ambiente
• 3/4 xic. açúcar demerara orgânico

(bolo)

• 1 1/2 xic. farinha de trigo
• 1 1/2 colh. (chá) fermento químico em pó
• 1/2 colh.(chá) bicarbonato de sódio
• 1/2 colh. (chá) sal
• 1/2 colh. (chá) pimenta da jamaica moída
• 1/2 colh. (chá) noz moscada ralada
• 1/8 colh. (chá) cravos moídos
• 8 colh. (chá) manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/3 xic. açucar demerara orgânico
• 1 ovo grande,em temperatura ambiente
• 1/2 xic. maple syrup
• 1/2 xic. sour cream
• 1 colh. (chá) extrato de baunilha

(chantilly)

• 1/2 xic. sour cream
• 1 1/4 xic. creme de leite fresco
• 2 colh. (sopa) açúcar cristal orgânico

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte e enfarinhe ema forma quadrada de 20cm.
2. Descasque e retire o centro das maçãs. Corte-as em fatias de 1cm de largura. Em uma frigideira grande e de fundo grosso, espalhe a manteiga uniformemente no fundo. Polvilhe o açúcar por cima e disponha as maçãs. Leve ao fogo médio até que o açúcar embaixo tenha dissolvido e as maçãs em cima comecem a soltar líquido, sem misturar, cerca de 10 minutos.
3. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o líquido comece a ficar xaroposo, cerca de 30 minutos. Escorra o xarope em uma tigela de metal e volte as maçãs ao fogo até que fiquem caramelizadas, cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Volte as maçãs ao xarope e reserve para reaquecer na hora de servir.
4. Equanto as maçãs cozinham, faça o bolo. Com um fouet, misture numa tigela a farinha, fermento, bicarbonato, sal e especiarias. Reserve. Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até que fique fofo e claro.
   Junte o ovo e a baunilha e bata até que fique homogêneo. Junte o maple syrup e o sour cream e bata até que fique homogêneo novamente. Em velocidade baixa, junte a farinha, batendo apenas até incorporá-la. 
5. Espalhe na forma e asse por 35-40 minutos, até que um palito saia limpo quando inserido no centro. Esfrie na forma por 10 minutos e então desenforme.
6. Na hora de servir, corte o bolo em 9 porções e bata o creme, sour cream e açúcar em pobto de chantilly. Sirva com as maçãs aquecidas.