Salada de beterrabas e folhas amargas: controle de prejuízo das férias...

Férias são mesmo necessárias para se colocar a cabeça de volta no lugar e pôr sua vida em perspectiva. Mas que faz um estrago na silhueta, isso faz. Depois de grandes porções de boa comida e uma certa freqüência (deliciosa? preocupante?) de vinhos e cervejas para acompanhar as refeições, voltei sentindo-me uma verdadeira bolha. Tudo o que quero é retomar o ritmo de exercícios e tentar tornar os pratos da casa um pouco mais leves. Afinal, ultimamente, o único da casa com físico impecável é o cachorro.

Passei no mercado para livrar minha geladeira de seu triste vazio, e tentei compor no carrinho a salada que me lembrava de um dos livros que comprei durante a viagem (Fast Food, de Gordon Ramsay, o único dele que me pareceu mais pé no chão e com menos receitas carnívoras). No entanto, ao folhear novamente o livro em casa, percebi que misturara em meu cérebro cerca de 3 diferentes receitas suas, de modo que, sem titubear, usei os ingredientes para criar minha própria, que ficou parecida, mas não igual a uma outra que fiz há tempos atrás.

SALADA DE MINI-BETERRABAS E FOLHAS AMARGAS
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

• 5-6 mini beterrabas, com casca e caules
• 1 punhado de folhas de rúcula selvática
• 1 radicchio de treviso pequeno (aquele comprido, que parece uma endívia, menos amargo que o redondo)
• 1 colh. (sopa) de queijo de cabra tipo Crottin esmigalhado
• 1 1/2 colh. (sopa) de azeite extra-virgem
• 1/2 colh. (sopa) de vinagre balsâmico de qualidade
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Lave as beterravas, coloque em uma panela pequena com água e cozinhe até ficarem macias.
2. Fatie o radicchio inteiro, de modo a obter rodelas finas. Reserve.
3. Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta, até que fique homogêneo e reserve.
4. Escorra as beterrabas, e corte-as ao meio no sentido do comprimento, ou em quartos, se forem maiores. Você pode comê-las quentes na salada ou esperar que esfriem.
5. Misture a rúcula e o radicchio, disponha as beterrabas por cima e derrame o vinaigrette, misturando delicadamente. Espalhe o queijo por cima e bom apetite!